一、蟠龙菜的做法怎么配比
蟠龙菜的介绍："蟠龙菜"是明朝的宫廷名菜。始创于湖北省钟祥县，一位姓詹的老厨师专门为返京作皇帝的嘉靖所做的菜。现为湖北名菜，当地入称为皇菜。人们逢年过节和喜庆设宴都品尝此菜，以祈求富贵吉祥。 蟠龙菜的特色：鲜嫩爽口，红中透黄，色泽美观。 教您蟠龙菜怎么做，如何做蟠龙菜1.碗内放入猪肉茸，加水搅拌后浸泡30分钟，滗去水，加精盐、1个鸡蛋清、葱姜末、干淀粉100克、清水200克搅拌成粘稠状肉酱。
2.鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅烧热后用芝麻油涮锅，倒入蛋浆摊成长约35厘米的蛋皮2张，从中间切开成4张。取蛋皮1张抹匀干淀粉，再抹上肉酱，卷成长筒卷，入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，切成1厘米厚的蛋卷片。
3.大碗内抹匀熟猪油，将蛋卷片互相衔接螺旋形地摆入碗内，入笼蒸15分钟，取出翻扣在盘中，淋入熟猪油，用香菜和火腿末点缀即成。 蟠龙菜的制作要领：1.打蛋液时要朝一个方向搅打，上浆；
2.摊蛋皮时要用微火，并不断端离火口，以免蛋焦煳；
3.盛蛋卷片的碗一定抹油，以免蒸后翻扣时影响造型。
二、蟠龙菜保质期有多久
蟠龙菜保质期有7天久。一般在真空状态保存的食物能够放到一周左右,但是如果气温过高或者是气温过低的情况下呢,它会相对来说缩短或延长。所以真空包装的蟠龙菜常温下可以放一周左右的时间。
三、蟠龙菜正宗做法
1、制作方法
2、碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。
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4、处理肉糕
5、将肉糕改刀，切成四厘米宽，两面削平，之后切开，不要切断，中间要夹馅。
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7、调制虾仁
8、虾仁剁碎，放入碗中，碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐，搅拌均匀后，夹入肉糕中，把它夹紧。
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10、入锅煎炸
11、锅中倒油，油温烧至8成热后，油锅离火，盘龙菜（刚刚裹好虾仁的肉糕）裹上脆炸糊下油锅。
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13、二次烧油
14、下油锅后，用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油，不离火，将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中，再次浸炸一下。6/6
15、第三次炸
16、油锅中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，这样它容易定型，不会糊，也不会粘锅，这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。
17、分享
四、蟠龙菜怎么存放
1、蟠龙菜应该存放在阴凉通风的地方，最好是放在冰箱的蔬菜室内。在存放之前，要先把蟠龙菜用水洗净并晾干，然后把它们放在干净的塑料袋里，并在袋子上打个小孔，以保持适当的通风。这样可以延长蟠龙菜的保鲜期，并且它们在冰箱内也不易受到其他食物的影响。
2、另外，不建议将蟠龙菜和水果混在一起存放，以免受到水果释放的乙烯气体影响而加速腐烂。
五、蟠龙菜和卷煎的区别
1、钟祥盘龙菜又称卷切、蟠龙菜。它红黄相间，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。系明朝宫廷御膳佳肴，首创于湖广安陆州（今钟祥）兴献王宫邸。为宴席上的美食上品。是钟祥地区名优土特产品之一。
2、卷煎是中国北方地区的一道汉族传统菜肴，属于豫菜；《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起，后再烧之。后经改进，成为今天的卷而蒸成。
